Calendario dei corsi
Le lezioni di gennaio 2012
lunedì 23 - Corso base n.10: i dolci
23 Gennaio Lunedì ore 19:00-22:00
I dolci base:
per realizzare bene i dolci è importante conoscerne le basi. In una lezione tante tecniche e tante spiegazioni utili che ci aiuteranno nel preparare tanti dolci squisiti. Una dispensa arricchirà la lezione.
La pasta frolla
Il Pan di Spagna
La crema pasticcera
La meringa
Torta cioccolato e pere
martedì 24 - Corso base n.11: i dolci al cucchiaio
24 gennaio 2012 Martedì ore 19:00-22:00
I dolci al cucchiaio:
delicati, morbidi,cremosi..costituiscono la soluzione ottimale per chiudere un pranzo perchè sanno accostarsi in modo armonioso alle altre portate, in più sono sempre molto eleganti..
Le Mousse
La Bavarese
Il crème caramel
Il parfait
Lo zabaione
martedì 31 - La cucina senza glutine
31 Gennaio 2012 Martedì ore 13:00-16:00
La cucina senza glutine:
il glutine non è necessaio alla nostra alimentazione. Scopriamo assieme tante ricette salutari per tutti, con alimenti più ricchi e digeribili di quelli tradizionali.
Pasta choux: Bigné salati
Spaghetti di riso al profumo di mare
Ravioli ai funghi
Pan di Spagna alle due creme
Cristina Collini- Paola Sgadari
Le lezioni di febbraio 2012
giovedì 2 - Cucina regionale: la cucina piemontese
2 Febbraio 2012 Giovedì ore 19:00-22:00
La cucina piemontese: un itinarario goloso da non perdere, perchè la cucina è storia, è geografia, è cultura..
Tartrà
Risotto zucca e topinambur
Spezzatino di brasato al Barolo
Budino sabaudo
Patrizia Riggi- Cristina Collini
lunedì 6 - Nuovo! Laboratorio di cucina: la roulade salata e dolce
6 Febbraio Lunedì ore 19:00-22:00
Nei nostri laboratori i presenti che lo vorranno, parteciperanno attivamente alla realizzazione delle ricette.
Un rotolo di pasta biscotto, salato e dolce, dalle mille interpretazioni e varianti.
Rotolo alle acciughe
Rotolo al salame
Rotolo di pasta biscotto dolce farcito
Paola Sgadari
lunedì 6 - Le zuppe di pesce
7 Febbraio 2012 Martedì ore 13:00-16:00
Le zuppe di pesce:di origine popolare, quasi rustica, la zuppa di pesce ha tante versione quante sono le comunità marinare in Italia. In questa lezione alcune varianti e libere interpretazioni.
Fonduta di pesce con salse
Guazzetto di mare
Zuppetta di pesce in crosta
Zuppa di farro con verdure e pesce
Paola Sgadari- Cristina Collini
giovedì 9 - A pranzo sotto la neve…un menù caldo caldo
9 Febbraio 2012 Giovedì ore 19:00-22:00
A pranzo sotto la neve:
Quando fuori fa freddo è bello circondarsi di affetti e preparare un pranzo caldo caldo, che riscaldi gli animi e..lo stomaco
Punch agli agrumi
Cialde croccanti con Montasio, speck e noci
Zuppa di polenta e patate alla spuma di gorgonzola
Torta al cioccolato, pere e arance
Cristina Collini- Patrizia Riggi
mercoledì 15 - Carciofi e dintorni
15 Febbraio 2012 Mercoledì ore 13:00-16:00
Carciofi e dintorni
Tante ricette, le tecniche di pulitura, preparazione e cottura di questo ortaggio amatissimo da tutti ed estremamente versatile.
Sformatini di grana ai carciofi croccanti
Carciofi soufflé
Torta di carciofi e rösti
Strudel di carciofi
Paola Sgadari-Patrizia Riggi
giovedì 16 - Il wok: la pentola delle meraviglie
16 febbraio 2012 Giovedì ore 19:00-22:00
Il wok: parliamo della pentola più versatile che esista: è straordinaria, i cibi cuociono in pochissimo tempo, in pochissimo olio, è perfetta per friggere, per lessare, per cuocere al vapore. un menù completo nel wok, dolce compreso, non necessariamnete di ispirazione asiatica.
Tagliolini alla Thai
Pasta al pesce
Pollo al limone e verdure
Frittelle di mascarpone
Paola Sgadari- Cristina Collini
lunedì 20 - La cucina regionale: la cucina romana
20 Febbraio 2012 Lunedì ore 19:00-22:00
La cucina romana: di piatto in piatto, di squisitezza in squisitezza entriamo nei segreti di una cucina tradizionalmente semplice, sana e saporita. Per gli appassionati de: la cucina de Roma!
Supplì “al telefono”
Stuzzicarelli
Vitella sott’olio alla giudia
Torta di ricotta
Paola Sgadari
lunedì 27 - La cucina senza glutine
27 Febbraio 2012 Lunedì ore 19:00-22:00
La cucina senza glutine:
il glutine non è necessaio alla nostra alimentazione. Scopriamo assieme tante ricette salutari per tutti, con alimenti più ricchi e digeribili di quelli tradizionali.
Gnocchi e gnocchi ripieni
Crêpes
Tortino pere e cioccolato
Cristina Collini- Patrizia Riggi
Le lezioni di marzo 2012
giovedì 1 - Le torte di compleanno
1 Marzo 2012 Giovedì ore 13:00-22:00
Le torte di compleanno:
è bellissimo celebrare un evento con una bella torta. Se poi riuscissimo a farla personalmente, la festa sarebbe perfetta. Perchè non provare a realizzare le torte che vi proponiamo?
Torta allo Champagne
Torta fiorita
Torta di compleanno per bambini
Cristina Collini-Patrizia Riggi
sabato 3 - L’Atelier dei ragazzi: oggi cucinano loro
2 Marzo 2012 venerdì ore 17:00-20:00
Lezione per ragazzi/e di età compresa tra i 12 e i 18 anni:
Un menù completo di facile realizzazione e di sicuro effetto: perfetto per invitare gli amici o fare una sorpresa in famiglia
lunedì 5 - Nuovo! Laboratorio di cucina: le crêpes salate e dolci
5 marzo 2012 lunedì ore 19:00-22:00
Nei nostri laboratori i presenti che lo vorranno, parteciperanno attivamente alla realizzazione delle ricette.
Le crêpes salate e dolci.
giovedì 8 - I primi piatti di pesce
8 Marzo 2012 Giovedì ore 13:00-16:00
Primi piatti di pesce:
apprezziamo il pesce in questi primi piatti di grande effetto, originali e squisiti.
Amatriciana di mare
Raviolo aperto di pesce
Conchiglioni farciti al ragù di spada
Sformatini di riso nero con pescatrice in gremolada
Paola Sgadari- Cristina Collini
lunedì 12 - La cucina regionale: la cucina toscana
12 Marzo Lunedì ore 19:00-22:00
La cucina toscana: itinerario goloso in una regione generosa di sapori. Scopriamola assieme.
Crostini di fegatini di pollo
Pappardelle all’aglio e rosmarino con ragù di faraona
Rotolo di coniglio al lardo di Colonnata
Zuppa inglese con spuma al caramello
Cristina Collini
giovedì 15 - Le cotture insolite
15 marzo Giovedì ore 19:00-22:00
Le cotture insolite: nuove tecniche di cottura spiegate passo passo, la cottura a bassa temperatura, una marinatura per il manzo, un’infusione particolare e il pollo cotto in “pentola spenta”: provare per credere
Tonno cotto a bassa temperatura
Baccalà in infusione con limoni, pinoli e crema di ceci
Polpette di manzo marinato in salsa
Pollo allo zenzero in pentola spenta
Cristina Collini- Patrizia Riggi
lunedì 19 - Nuovo! Laboratorio di cucina: strudel salati e dolci
19 Marzo 2012 Lunedì ore 19:00-22:00
Laboratorio di cucina:
Nei nostri laboratori i presenti che lo vorranno, parteciperanno attivamente alla realizzazione delle ricette.
Lo strudel: pasta base
Pasta strudel alle mandorle con ripieno di zucchine
Strudel di mele classico
Paola Sgadari
martedì 27 - Bicchierini di primavera
27 Marzo 2012 martedì ore 13:00-16:00
Bicchierini di primavera: bicchierini monodose semplici da preparare e facili da mangiare per un aperitivo, un allegro buffet, per antipasto o dessert, senza complicarsi troppo la vita
Verrine di crema di carciofi e speck
Verrine con uova strapazzate e peperoni canditi
Cheese cake alle zucchine
Caffè soufflé gelato
Marbré fragole, banane e kiwi
Paola Sgadari- Cristina Collini
giovedì 29 - Una cena pronta in 40′
29 Marzo Giovedì ore 19:00-22:00
Una cena pronta in 40′: ricette lampo per preparare in pochissimo tempo un menù completo
Sformatini di ricotta
Tagliatelle al Castelmagno
Involtini di carpaccio di pesce e verdure
Gratin di pere
Patrizia Riggi-Paola Sgadari
Le lezioni di aprile 2012
martedì 3 - Verde di primavera
Martedì 3 aprile ore 13.00-16.00
Bouquet di asparagi e burrata
Baccelli verdi al formaggio
Zuccotto di pane e verdure
Torta dolce di zucchine
Cristina Collini – Paola Sgadari
giovedì 12 - Il segreto è nella marinata
Giovedì 12 aprile ore 19.00 – 22.00
Tagliolini di zucchine marinate in salsa
Riccioli di sogliola e rana pescatrice
Bocconcini marinati prosciutto e pollo
Melone in marinata di spezie
Cristina Collini – Patrizia Riggi
venerdì 13 - Primi piatti di pesce
Venerdì 13 aprile ore 19.00 – 22.00
Risotto all’ astice
Pasta con acciughe e mollica alla siciliana
Gnocchi di patate in salsa di vongole veraci
Penne risottate con il polpo
Cristina Collini – Paola Sgadari
lunedì 16 - Corso base n. 1: il riso
16 Aprile 2012 Lunedì ore 19.00-22.00
Corso base n° 1 : il riso
Quante qualità di riso esistono? Quali sono i metodi di cottura più idonei? E come si conserva? Tutte le risposte in una lezione, completata da una ricca dispensa, per utilizzare un alimento fondamentale della nostra dieta, così versatile da poter ben figurare dall’antipasto al dolce.
Risotto e riso al salto
Riso in forma
Insalata di riso selvaggio
Riso Pilaf
Torta di riso
martedì 17 - Apericena…
Martedì 17 aprile ore 19.00-22.00
Sbrisolona salata con salumi
Rotolini agli asparagi
Mini cake chevre e uvetta
Rotolo di pane carasau agli spinaci
Stuzzichini caldi di pollo
Torrette di fragole con crema al caprino
Cristina Collini – Patrizia Riggi
lunedì 23 - Corso base n. 2: la pasta lievitata per pizze e focacce
23 Aprile Lunedì ore 19.00-22.00
Corso Base n° 2 : gli impasti lievitati
La pizza, il pane e la focaccia costituiscono una base della cucina e vantano un posto d’onore in ogni regione italiana, con le loro svariate declinazioni.
Gli impasti lievitati
La pizza napoletana e margherita
La focaccia genovese, pugliese
Pane alle noci
martedì 24 - Mini torte golose
Martedì 24 aprile ore 13.00 – 16.00
Tortina al ciccolato
Mini tatin gelata
Mini torre di cialde e frutta
Mini frolle al cacao con mascarpone e lamponi
Cristina Collini – Patrizia Riggi
Le lezioni di maggio 2012
giovedì 3 - Facile facile…posso farlo anch’io
Giovedì 3 maggio ore 19.00 – 22.00
Vassoio di stuzzichini misti
Sformatini di tagliolini
Cotolette in panatura aromatica
Bavarese facile vaniglia e cioccolato
Patrizia Riggi – Paola Sgadari
lunedì 7 - Corso base n. 3: la carne rossa
7 Maggio 2012 Lunedì ore 19.00-22.00
Corso base n° 3: la carne rossa
Caratteristiche della carne rossa, i vari tagli e come si utilizzano, metodi di cottura, lenta e rapida.
Per ogni preparazione i tagli ideali: tante ricette, consigli e spiegazioni per una bellisima lezione.
Tecnica di cottura del brasato, del filetto di manzo e del roastbeef. Una ricca dispensa accompagnerà il corso.
Il brasato al barolo
Filetto di manzo alla fonduta di acciughe e limone
Roastbeef al forno
Involtini alla pancetta
martedì 8 - Apericena…
Martedì 8 maggio ore 13.00 – 16.00
Pie di melanzane
Muffin pistacchio e grana
Tortino di salmone affumicato
Cannoli di pane con mousse al Praga
Gratin di verdure e brie al basilico
Cubotti di anguria e feta
Cristina Collini – Patrizia Riggi
lunedì 14 - Corso base n. 4 : la carne bianca
14 Maggio Martedì ore 19.00-22.00
Corso base n° 4: la carne bianca
Una lezione dedicata alle carni bianche: le caratteristiche, i vari tagli, i metodi di cottura. Una ricca dispensa accompagnerà il corso.
Scaloppine di vitello alle mele
Arrosto di vitello al limone
Filetto di maiale ai pinoli
Coniglio all’isolana
Pollo alla senape
giovedì 17 - Menù amici: metti in tavola la Spagna
Giovedì 17 maggio ore 19.00 – 22.00
Tapas, vino de verano (estate) e sangria
La paella mista
Paola Sgadari
lunedì 21 - Corso base n. 5: il pesce
21 Maggio 2012 Lunedì ore 19.00-22.00
Corso base n° 5: il pesce
Una splendida lezione, arricchita da una esauriente dispensa, utillissima per imparare a riconoscere il pesce fresco, a prepararlo e a cuocerlo con la tecnica più adatta: tante informazioni, consigli e suggerimenti.
Cottura del pesce al forno, al vapore, fritto
Scorfano in umido
Gallinella al forno
mercoledì 23 - Quando il primo è tutto
Mercoledì 23 maggio ore 19.00 – 22.00
Timballo di pasta con fagiolini e pomodori ai gamberi
Fagottini di crepes con crescenza ed erbette
Calamari farciti di spaghetti
Pennette nelle melanzane
Patrizia Riggi – Paola Sgadari
giovedì 24 - Piatti di carne per l’estate
Giovedì 24 maggio ore 13.00 – 16.00
Tartare calda di vitello
Filetto di maiale marinato con insalata
Filetto di manzo in salsa agra
Fesa di tacchino arrosto con salsa greca
Cristina Collini – Paola Sgadari
lunedì 28 - Corso base n. 6: crostacei e molluschi
28 Maggio 2012 Lunedì ore 19.00-22.00
Corso base n° 6: crostacei e molluschi
Una lezione di base importante per imparare ad utilizzare crostacei e molluschi. Come si capisce se sono freschi, come si scelgono, come si conservano e si gustano. Una esauriente dispensa e tante ricette.
Insalatina di gamberi e arance
Calamari ripieni
Polpo e patate
Maccheroncini saltati con crostacei e frutti di mare
mercoledì 30 - Focaccia party
Mercoledì 30 maggio ore 13.00 – 16.00
Impasto base per focacce
Focaccia rovesciata con verdure
Focaccia con le melanzane
Pizza romana con prosciutto e fichi
Paola Sgadari
Le lezioni di giugno 2012
lunedì 4 - Corso base n. 7: i primi piatti di pasta
4 giugno 2012 Lunedì ore 19.00-22.00
Corso base n°7: Primi piatti di pasta
Una lezione importante per chi vuole accostarsi alla materia, utilissima per apprendere una delle basi della nostra cultura gastronomica. Tanti consigli per preparare le linguine cotte nel sugo di pesce come un risotto, un ragù, e gli gnocchi di patate.
Linguine al sugo di pesce
Penne al pomodoro al profumo di zenzero
Ragù di vitello
Gnocchi di patate
Timballo di gnocchi alla Sorrentina
giovedì 7 - 10 grandi insalate
Giovedì 7 giugno ore 19.00 – 22.00
5 salse per l’ insalata
Riso, rucola, prosciutto e melone
Occhio del sole
Pollo caciotta e uva
Giardino d’ insalata
Farro, pecorino e pere
Insalata di zucchine e fiori di zucca alla robiola
Insalata di gamberi, fiori e verdura
Insalata di orecchiette in caponata leggera
Pinzimonio in salsa di ceci
Cristina Collini – Patrizia Riggi
lunedì 11 - Corso base n. 8: i dolci
11 Giugno 2012 Lunedì ore 19.00-22.00
I dolci: per realizzare bene i dolci è importante conoscerne le basi. In una lezione tante tecniche e tante spiegazioni utili che ci aiuteranno nel preparare tanti dolci squisiti classici e dolci al cucchiaio. Una dispensa arricchirà la lezione.
La pasta frolla
La crema pasticcera
Le mousse
La meringa
Lo zabaione
Il parfait
mercoledì 13 - L’ allegria di una cena in terrazza
Mercoledì 13 giugno ore 13.00 – 16.00
Timballini di zucchine farciti
Terrina di verdure grigliate
Anello di couscous e verdure d’ estate
Vitello freddo con zabaione salato
Anello di frutti di bosco
Paola Sgadari
