Calendario dei corsi
Le lezioni di settembre 2011
martedì 27 - Idee pratiche per il week end
27 Settembre 2011 Martedì ore 19:00-22:00
Idee pratiche per il week end
Quattro golose ricette per stuzzicare gli amici senza crearci troppi problemi: per un week end in bella compagnia ma senza stress
Cupola di scamorza
Conchiglioni al gratin
Arrosto speziato allo scalogno
Torta rustica all’uva
Cristina Collina Patrizia Riggi
giovedì 29 - Insolite paste frolle salate
29 Settembre 2011 Giovedì ore 13:00-16:00
Insolite paste frolle salate
come preparare un’insolita pasta frolla al parmigiano, una frolla”verde”, una alla ricotta e ancora più insolita.. una frolla con ripieno sofflè
Pasta frolla alla ricotta con verdure
Pasta frolla al parmigiano
Crostata di pasta di patate
Crostata verde soufflè
Paola Sgadari
Le lezioni di ottobre 2011
lunedì 3 - Corso base n°1: Primi piatti di pasta secca
3 Ottobre 2011 Lunedì ore 19:00-22:00
Corso base n°1: Primi piatti di pasta secca
Una lezione importante per chi vuole accostarsi alla materia, utilissima per apprendere una delle basi della nostra cultura gastronomica. Tanti consigli per preparare le linguine cotte nel sugo di pesce come un risotto, un ragù, e gli gnocchi di patate.
Linguine al sugo di pesce
Penne al pomodoro al profumo di zenzero
Ragù di vitello
Gnocchi di patate
Timballo di gnocchi alla Sorrentina
martedì 4 - Corso base N° 2: Primi piatti di pasta fresca
4 Ottobre Martedì ore 19:00-22:00
Corso base N° 2: Primi piatti di pasta fresca
Impasto base
TImballini di tagliatelle
Lasagne al ragù
Lasagna aperta alle verdure
Béchamel
giovedì 6 - Intensi aromi nel cartoccio
6 Ottobre 2011 Giovedì
Intensi aromi nel cartoccio
Una cottura ideale per accentuare la morbidezza e il sapore dei cibi e il profumo di erbe e spezie. Una tecnica facile e di grande resa. Grazie all’umidità che si forma all’interno dell’involucro: di carta forno, di alluminio, di pellicola speciale.
Conchiglie in trasparenza
Pacchetti di radicchio farciti
Pacchetti di zucchine,brie e coriandolo
Spaghetti al cartoccio
Scatola di frutta a sorpresa
Paola Sgadari Cristina Collini
lunedì 10 - Corso base N° 3 : Il riso
10 Ottobre 2011 Lunedì ore 19:00-22:00
Corso base N° 3 : Il riso
Quante qualità di riso esistono? Quali sono i metodi di cottura più idonei? E come si conserva? Tutte le risposte in una lezione, completata da una ricca dispensa, per utilizzare un alimento fondamentale della nostra dieta, così versatile da poter ben figurare dall’antipasto al dolce.
Risotto e riso al salto
Riso in forma
Insalata di riso selvaggio
Riso Pilaf
Torta di riso
martedì 11 - La frutta secca nel dolce e nel salato
11 Ottobre 2011 Martedì ore 19:00-22:00
La frutta secca nel dolce e nel salato
Consumare ogni giorno una piccola razione di frutta secca può essere molto utile per una buona salute. La frutta secca è fonte di nutrienti essenziali per la dieta quotidiana. Se tutti questi vantaggi si possono abbinare a delle ricette golose, sarà difficile resistere. Impariamo assieme come utilizzarla al meglio.
Stuzzichini di frutta secca ed essiccata con formaggi
Garganelli ai pinoli
Filetto di vitello ai pistacchi
Torta di nocciole allo zabaione
Paola Sgadari-Patrizia Riggi
lunedì 17 - Corso Base N° 4 : Paste per pizza e pane
17 Ottobre Lunedì ore 19:00-22:00
Corso Base N° 4 : Gli impasti lievitati
La pizza, il pane e la focaccia:costituiscono una base della cucina e vantano un posto d’onore in ogni regione italiana, con le loro svariate declinazioni.
Gli impasti lievitati
La pizza napoletana e margherita
La focaccia genovese, pugliese
Pane alle noci
martedì 18 - Tutto in un rotolo
18 Ottobre 2011 Martedì ore 13:00-16:00
Tutto in un rotolo
Arrotolare della carne, delle frittatine o della soffice meringa significa racchiudere in una spirale golosa tanti profumi, tanti sapori, tanti colori. Le tecniche giuste per ogni tipologia di “rotolo”.
Frittatine arrotolate alla crema di pollo
Rotolo verde al pesce
Rotolo di faraona
Meringa arrotolata e farcita
Paola Sgadari- Cristina Collini
mercoledì 19 - Serata con cucina e degustazione di vino
19 Ottobre 2011 ore 19:00-22:00
Serata con cucina e degustazione di vino
Una serata diversa e speciale per gustare un ottimo vino abbinato a degli squisiti piatti coordinati.
lunedì 24 - Corso base N° 5: Le carni rosse
24 Ottobre 2011 Lunedì ore 19:00-22:00
Corso base N° 5: Le carni rosse
Caratteristiche della carne rossa, i vari tagli e come si utilizzano, metodi di cottura, lenta e rapida.
Per ogni preparazione i tagli ideali: tante ricette, consigli e spiegazioni per una bellisima lezione.
Tecnica di cottura del brasato, del filetto di manzo e del roastbeef. Una ricca dispensa accompagnerà il corso.
Il brasato al barolo
Filetto di manzo alla fonduta di acciughe e limone
Roastbeef al forno
Involtini alla pancetta
martedì 25 - Corso base N° 6: Le carni bianche
25 Ottobre Martedì ore 19:00-22:00
Corso base N° 6: Le carni bianche
Una lezione dedicata alle carni bianche: le caratteristiche, i vari tagli, i metodi di cottura. Una ricca dispensa accompagnerà il corso.
Scaloppine di vitello alle mele
Arrosto di vitello al limone
Filetto di maiale ai pinoli
Coniglio all’isolana
Pollo alla senape
giovedì 27 - La cucina senza glutine
27 Ottobre 2011 Giovedì ore 19:00-22:00
La cucina senza glutine
il glutine non è necessaio alla nostra alimentazione. Scopriamo assieme tante ricette salutari per tutti, con alimenti più ricchi e digeribili di quelli tradizionali.
Pizza al taglio
Quiche di verdura
Sbrisolona alla mela
Frollini al cacao
Cristina Collini – Patrizia Riggi
Le lezioni di novembre 2011
giovedì 3 - Guardiamo insieme la partita
3 Novembre 2011 Giovedì ore 19:00-22:00
Guardiamo insieme la partita
Il campionato è ormai avviato e appassiona tutti. Perchè non condividere uno spettacolo sportivo con i nostri amici? Sicuramente si lascieranno distrarre da questi assaggi da gustare davanti alla TV.
Insolita fonduta con crostini
Bocconcini di polenta farciti
Salamino di pollo
Cestini di wafer alla crema
Cristina Collini – Patrizia Riggi
lunedì 7 - Corso base N° 7: Il pesce
7 Novembre 2011 Lunedì ore 19:00-22:00
Corso base N° 7: Il pesce
Una splendida lezione, arricchita da una esauriente dispensa, utillissima per imparare a riconoscere il pesce fresco, a prepararlo e a cuocerlo con la tecnica più adatta: tante informazioni, consigli e suggerimenti.
Cottura del pesce al forno, al vapore, fritto
Scorfano in umido
Gallinella al forno
martedì 8 - Corso base N° 8 : Crostacei e molluschi
8 Novembre 2011 Martedì ore 19:00-22:00
Corso base N° 8 : Crostacei e molluschi
Una lezione di base importante per imparare ad utilizzare crostacei e molluschi. Come si capisce se sono freschi, come si scelgono, come si conservano e si gustano. Una esauriente dispensa e tante ricette.
Insalatina di gamberi e arance-calamari ripieni- Polpo e patate-Maccheroncini saltati con crostacei e frutti di mare.
giovedì 10 - Antipasti importanti
10 Novembre 2011 Giovedì ore 13:00-16:00
Antipasi importanti
Un inizio invitante, l’entrée dei francesi, predispone a gustare il pasto ed offre indicazioni su cosa ci si può aspettare in seguito..
Rose di salmone e trevisana
Cocottine di sfoglia alle verdure
Terrina di prosciutto e porri
Gougère di formaggi
Cristina Collini-Patrizia Riggi
lunedì 14 - Corso base N°9: Uova e verdure
14 Novembre 2011 Lunedì ore 19:00-22:00
Corso base N°9: Uova e verdure
Una lezione di base per conoscere le uova, tutte le tecniche in una ricca dispensa.
Le verdure: come si suddividono, si preparano e si cuociono.
Cottura delle uova con guscio e senza guscio
Salsa maionese
Crema di spinaci
Il puré
Miniflan al cavolfiore con salsa tartufata
Verdure gratinate
giovedì 17 - Nuovo! Laboratorio di cucina: la pasta brisèe, à foncer
17 Novembre Giovedì ore 19:00-22:00
Laboratorio di cucina: la pasta brisèe, à foncer
Nei nostri laboratori i presenti che lo vorranno, parteciperanno attivamente alla realizzazione delle ricette.
Due must della cucina, per preparare una quiche perfetta, una croccante torta rustica, da farcire in mille modi, tutti gustosissimi. Utile per realizzare torte, tartellette, cannoli. Tarte con frutta fresca.
Tutte le tecniche di lavorazione della ricetta base con le sue varianti
venerdì 18 - Nuovo! Le torte decorate-Cake design
18 Novembre Venerdì ore 18,30-22,30
Le torte decorate: per 4 ore Nella Lo Bosco e Nunzia Masciandaro, bravissime insegnanti di decorazioni di torte, ci spiegheranno le tecniche per conoscere, assemblare, utilizzare la pasta di mandorle, la pasta di zucchero, la ghiaccia reale. Tutte le spiegazioni per decorare una bellissima “Torta di Natale”, per creare rose, fresie, calle, foglie, nastri e coccarde.
Ogni partecipante realizzerà, sotto la guida delle maestre, tutto il necessario per decorare una torta secondo la propria fantasia.
I posti sono limitati e le iscrizioni si chiuderanno il 1 di novembre.
Nella Lo Bosco e Nunzia Masciandaro
Scuola “Le Tortetorte” di Bari
lunedì 21 - Nuovo! Laboratorio di cucina: la pasta choux
21 novembre 2011 Lunedì ore 19:00-22:00
Laboratorio di cucina: la pasta choux
Nei nostri laboratori i presenti che lo vorranno, parteciperanno attivamente alla realizzazione delle ricette.
La pasta choux.
martedì 22 - Menù della vigilia
22 novembre 2011 Martedì ore 19:00-22:00
Menù della vigilia:
Un menù completo per prepararsi alle feste natalizie con tutta la comodità possibile, perchè programmare è sinonimo di successo. Tecnica di preparazione di una terrina insolita, dei cannelloni di pesce, come preparare un branzino privato della lisca centrale ma presentato intero, bellissimo da vedere e facilissimo da servire in tavola. Il soufflé gelato gioca d’anticipo.
Terrina di formaggi di capra e scampi
Cannelloni di rana pescatrice e patate
Branzino farcito
Soufflé gelato di ricotta e panettone
Arance al Grand Marnier
Paola Sgadari- Cristina Collini
giovedì 24 - Nuovo! Laboratorio di cucina: La tombola dolce e…un dolce centrotavola per Natale
24 novembre 2011 Giovedì ore 13:00-16:00
Laboratorio di cucina: La tombola dolce e…un dolce centrotavola per Natale
Nei nostri laboratori i presenti che lo vorranno, parteciperanno attivamente alla realizzazione delle ricette.
Tutte le tecniche per preparare una Tombola dolce e la decorazione per la tavola di Natale.
venerdì 25 - Il Calendario dell’Avvento dedicato ai bambini
25 novembre 2011 Venerdì ore 16:00-18,30
Il Calendario dell’Avvento dedicato ai bambini. Una lezione per i bambini dagli 8 ai 12 anni, che prepareranno assieme alle insegnanti un personale Calendario dell’Avvento, per un goloso conto alla rovescia fino a Natale.
mercoledì 30 - E’ arrivato l’olio nuovo: degustazione e ricette
30 Novembre 2011 Mercoledì ore 19:00-22:00
E’ arrivato l’olio nuovo: degustazione e ricette
Non perdiamo quest’anno un appuntamento importante: è con l’olio nuovo. Impariamo a conoscerlo, ad utilizzarlo al meglio, a conservarlo con cura. Tanti consigli e tante ricette, dall’antipasto al dolce.
Bruschette, pinzimoni e salse all’olio
Passatina di fagioli all’uccelletto
Coniglio confit con macedonia di verdure
Torta all’olio con frutta secca
Cantucci all’olio, con la partecipazione della Sig.ra Cristina Lupi Pipparelli e il suo olio, del Podere Donzellino di Massa Marittima
Cristina Collini – Patrizia Riggi
Le lezioni di dicembre 2011
giovedì 1 - Il pranzo di Natale
1 dicembre Giovedì ore 13:00-16:00
Il pranzo di Natale:
Un fantastico menù per realizzare il pranzo più significativo dell’anno. Ricette di sicuro successo da dedicare a parenti e amici. Per non rinunciare alla tradizione.
Cestino di mela al foie gras
Timballo di cannelloni
Cappone con prosciutto e salvia
Semifreddo con marrons glacées
Mini toast di panettone e ananas
Paola Sgadari -Cristina Collini
lunedì 12 - Ognuno porta qualcosa
12 Dicembre Lunedì ore 19:00-22:00
Ognuno porta qualcosa:
ricevere gli amici è un piacere, se poi tutti collaborano assieme la festa è garantita: ecco molte idee per partecipare attivamente alla preparazione di una cena tra amici.
Tavolozza alla frutta secca
Salamini di formaggio e datteri
Terrina di carni miste
Bicchierini di frutta in gelatina al Sauternes
Patrizia Riggi- Cristina Collini
Le lezioni di gennaio 2012
lunedì 23 - Corso base n.10: i dolci
23 Gennaio Lunedì ore 19:00-22:00
I dolci base:
per realizzare bene i dolci è importante conoscerne le basi. In una lezione tante tecniche e tante spiegazioni utili che ci aiuteranno nel preparare tanti dolci squisiti. Una dispensa arricchirà la lezione.
La pasta frolla
Il Pan di Spagna
La crema pasticcera
La meringa
Torta cioccolato e pere
martedì 24 - Corso base n.11: i dolci al cucchiaio
24 gennaio 2012 Martedì ore 19:00-22:00
I dolci al cucchiaio:
delicati, morbidi,cremosi..costituiscono la soluzione ottimale per chiudere un pranzo perchè sanno accostarsi in modo armonioso alle altre portate, in più sono sempre molto eleganti..
Le Mousse
La Bavarese
Il crème caramel
Il parfait
Lo zabaione
martedì 31 - La cucina senza glutine
31 Gennaio 2012 Martedì ore 13:00-16:00
La cucina senza glutine:
il glutine non è necessaio alla nostra alimentazione. Scopriamo assieme tante ricette salutari per tutti, con alimenti più ricchi e digeribili di quelli tradizionali.
Pasta choux: Bigné salati
Spaghetti di riso al profumo di mare
Ravioli ai funghi
Pan di Spagna alle due creme
Cristina Collini- Paola Sgadari
Le lezioni di febbraio 2012
giovedì 2 - Cucina regionale: la cucina piemontese
2 Febbraio 2012 Giovedì ore 19:00-22:00
La cucina piemontese: un itinarario goloso da non perdere, perchè la cucina è storia, è geografia, è cultura..
Tartrà
Risotto zucca e topinambur
Spezzatino di brasato al Barolo
Budino sabaudo
Patrizia Riggi- Cristina Collini
lunedì 6 - Nuovo! Laboratorio di cucina: la roulade salata e dolce
6 Febbraio Lunedì ore 19:00-22:00
Nei nostri laboratori i presenti che lo vorranno, parteciperanno attivamente alla realizzazione delle ricette.
Un rotolo di pasta biscotto, salato e dolce, dalle mille interpretazioni e varianti.
Rotolo alle acciughe
Rotolo al salame
Rotolo di pasta biscotto dolce farcito
Paola Sgadari
lunedì 6 - Le zuppe di pesce
7 Febbraio 2012 Martedì ore 13:00-16:00
Le zuppe di pesce:di origine popolare, quasi rustica, la zuppa di pesce ha tante versione quante sono le comunità marinare in Italia. In questa lezione alcune varianti e libere interpretazioni.
Fonduta di pesce con salse
Guazzetto di mare
Zuppetta di pesce in crosta
Zuppa di farro con verdure e pesce
Paola Sgadari- Cristina Collini
giovedì 9 - A pranzo sotto la neve…un menù caldo caldo
9 Febbraio 2012 Giovedì ore 19:00-22:00
A pranzo sotto la neve:
Quando fuori fa freddo è bello circondarsi di affetti e preparare un pranzo caldo caldo, che riscaldi gli animi e..lo stomaco
Punch agli agrumi
Cialde croccanti con Montasio, speck e noci
Zuppa di polenta e patate alla spuma di gorgonzola
Torta al cioccolato, pere e arance
Cristina Collini- Patrizia Riggi
mercoledì 15 - Carciofi e dintorni
15 Febbraio 2012 Mercoledì ore 13:00-16:00
Carciofi e dintorni
Tante ricette, le tecniche di pulitura, preparazione e cottura di questo ortaggio amatissimo da tutti ed estremamente versatile.
Sformatini di grana ai carciofi croccanti
Carciofi soufflé
Torta di carciofi e rösti
Strudel di carciofi
Paola Sgadari-Patrizia Riggi
giovedì 16 - Il wok: la pentola delle meraviglie
16 febbraio 2012 Giovedì ore 19:00-22:00
Il wok: parliamo della pentola più versatile che esista: è straordinaria, i cibi cuociono in pochissimo tempo, in pochissimo olio, è perfetta per friggere, per lessare, per cuocere al vapore. un menù completo nel wok, dolce compreso, non necessariamnete di ispirazione asiatica.
Tagliolini alla Thai
Pasta al pesce
Pollo al limone e verdure
Frittelle di mascarpone
Paola Sgadari- Cristina Collini
lunedì 20 - La cucina regionale: la cucina romana
20 Febbraio 2012 Lunedì ore 19:00-22:00
La cucina romana: di piatto in piatto, di squisitezza in squisitezza entriamo nei segreti di una cucina tradizionalmente semplice, sana e saporita. Per gli appassionati de: la cucina de Roma!
Supplì “al telefono”
Stuzzicarelli
Vitella sott’olio alla giudia
Torta di ricotta
Paola Sgadari
lunedì 27 - La cucina senza glutine
27 Febbraio 2012 Lunedì ore 19:00-22:00
La cucina senza glutine:
il glutine non è necessaio alla nostra alimentazione. Scopriamo assieme tante ricette salutari per tutti, con alimenti più ricchi e digeribili di quelli tradizionali.
Gnocchi e gnocchi ripieni
Crêpes
Tortino pere e cioccolato
Cristina Collini- Patrizia Riggi
Le lezioni di marzo 2012
giovedì 1 - Le torte di compleanno
1 Marzo 2012 Giovedì ore 13:00-22:00
Le torte di compleanno:
è bellissimo celebrare un evento con una bella torta. Se poi riuscissimo a farla personalmente, la festa sarebbe perfetta. Perchè non provare a realizzare le torte che vi proponiamo?
Torta allo Champagne
Torta fiorita
Torta di compleanno per bambini
Cristina Collini-Patrizia Riggi
sabato 3 - L’Atelier dei ragazzi: oggi cucinano loro
2 Marzo 2012 venerdì ore 17:00-20:00
Lezione per ragazzi/e di età compresa tra i 12 e i 18 anni:
Un menù completo di facile realizzazione e di sicuro effetto: perfetto per invitare gli amici o fare una sorpresa in famiglia
lunedì 5 - Nuovo! Laboratorio di cucina: le crêpes salate e dolci
5 marzo 2012 lunedì ore 19:00-22:00
Nei nostri laboratori i presenti che lo vorranno, parteciperanno attivamente alla realizzazione delle ricette.
Le crêpes salate e dolci.
giovedì 8 - I primi piatti di pesce
8 Marzo 2012 Giovedì ore 13:00-16:00
Primi piatti di pesce:
apprezziamo il pesce in questi primi piatti di grande effetto, originali e squisiti.
Amatriciana di mare
Raviolo aperto di pesce
Conchiglioni farciti al ragù di spada
Sformatini di riso nero con pescatrice in gremolada
Paola Sgadari- Cristina Collini
lunedì 12 - La cucina regionale: la cucina toscana
12 Marzo Lunedì ore 19:00-22:00
La cucina toscana: itinerario goloso in una regione generosa di sapori. Scopriamola assieme.
Crostini di fegatini di pollo
Pappardelle all’aglio e rosmarino con ragù di faraona
Rotolo di coniglio al lardo di Colonnata
Zuppa inglese con spuma al caramello
Cristina Collini
giovedì 15 - Le cotture insolite
15 marzo Giovedì ore 19:00-22:00
Le cotture insolite: nuove tecniche di cottura spiegate passo passo, la cottura a bassa temperatura, una marinatura per il manzo, un’infusione particolare e il pollo cotto in “pentola spenta”: provare per credere
Tonno cotto a bassa temperatura
Baccalà in infusione con limoni, pinoli e crema di ceci
Polpette di manzo marinato in salsa
Pollo allo zenzero in pentola spenta
Cristina Collini- Patrizia Riggi
lunedì 19 - Nuovo! Laboratorio di cucina: strudel salati e dolci
19 Marzo 2012 Lunedì ore 19:00-22:00
Laboratorio di cucina:
Nei nostri laboratori i presenti che lo vorranno, parteciperanno attivamente alla realizzazione delle ricette.
Lo strudel: pasta base
Pasta strudel alle mandorle con ripieno di zucchine
Strudel di mele classico
Paola Sgadari
martedì 27 - Bicchierini di primavera
27 Marzo 2012 martedì ore 13:00-22:00
Bicchierini di primavera: bicchierini monodose semplici da preparare e facili da mangiare per un aperitivo, un allegro buffet, per antipasto o dessert, senza complicarsi troppo la vita
Verrine di crema di carciofi e speck
Verrine con uova strapazzate e peperoni canditi
Cheese cake alle zucchine
Caffè soufflé gelato
Marbré fragole, banane e kiwi
Paola Sgadari- Cristina Collini
giovedì 29 - Una cena pronta in 40′
29 Marzo Giovedì ore 19:00-22:00
Una cena pronta in 40′: ricette lampo per preparare in pochissimo tempo un menù completo
Sformatini di ricotta
Tagliatelle al Castelmagno
Involtini di carpaccio di pesce e verdure
Gratin di pere
Patrizia Riggi-Paola Sgadari
