Preparazione: 10 minuti + Cottura: 10 minuti
Difficoltà: 2/5
Ingredienti x 4
- 100 gr di Parmigiano grattugiato
- 100 gr di pistacchi sgusciati
- 3 carote
- 1 radice di zenzero fresco
- 1/2 limone
- Parmigiano in scaglie
- olio extra vergine d’oliva
- sale
- pepe
Preparazione
Immergete i pistacchi in acqua bollente per circa 2-3 minuti in modo da farli rimanere verdi, poi scolateli, eliminate la pellicina, asciugateli su carta da cucina e tritateli grossolanamente. Trasferite i pistacchi in una ciotolina e unitevi il parmigiano. Mescolate.
Scaldate un padellino antiaderente sul fuoco basso, disponetevi al centro una cucchiaiata di composto e allargatelo con il dorso del cucchiaio. Otterrete così un disco sottile di circa 10 cm di diametro. Lasciate cuocere pochi minuti, poi aiutandovi con una spatola girateli dall’altro lato e lasciateli cuocere per pochi secondi. Una volta ultimata la cottura trasferite la cialdina ottenuta all’interno di una coppetta e modellatela in modo da darle la forma. Lasciate raffreddare fino a quando sarà solida: allora potrete toglierla dalla coppetta di vetro e tenerla da parte.
Una volta ultimata la cottura di tutte le ciotoline di parmigiano e pistacchi, passate alla preparazione dell’insalatina di carote da servirvi all’interno: pelate le carote aiutandovi con un coltellino o con un pelapatate, quindi grattugiatele a listarelle o tagliatele a julienne molto sottile. In una ciotolina preparate un’emulsione di olio, il succo di mezzo limone e circa 1 cm di zenzero grattugiato fresco (fate attenzione a conservare anche il succo che fuoriuscirà quando lo grattugerete).
Usate l’emulsione per condire le carote, mescolate e distribuitele nelle ciotoline di parmigiano e pistacchi. Distribuite su ogni coppetta una scaglia di parmigiano e servite.
Consiglio
I cestini e l’insalatina di carote si possono preparare in anticipo ma è consigliabile distribuire le carote sulle cialdine solo all’ultimo momento in modo che le coppette non si inumidiscano troppo.