di Pasquale Russo
Ingredienti (per 4 persone): 250 g Maccheroncini di Campofilone, 30 g olio extravergine, 30 g cipolla tritata, 300 g carote pulite e tagliate fini, 300 g brodo di pesce, 120 g spada affumicato, sale e pepe q.b.
Preparazione: far soffriggere la cipolla nell’olio. Aggiungere le carote e far soffriggere ancora qualche minuto. Versare il brodo di pesce e, a fuoco medio basso, portare a cottura le carote. Frullare il tutto aggiungendo il sale e pepe fino ad ottenere una crema gialla omogenea, eventualmente passare al setaccio. Cuocere i maccheroncini in acqua salata, poi saltare in padella con la crema di carote ottenuta. Tagliare il pesce spada a striscioline e aggiungerlo prima di servire, insieme ad un giro di pepe bianco.