di Eleonora De Marchi
Ingredienti
RIPIENO: 800 gr. di pesce di fiume (luccio, carpa, tinca, gatto), 1/4 di litro di vino bianco aromatico, aromi (cipolla, sedano, alloro, pepe bianco in grani, noce moscata), panna, 2 uova e aneto.
CONDIMENTO: burro, aneto, grana, sale, pepe.
E la sfoglia naturalmente.
Esecuzione
Cuocere il pesce, in acqua e vino bianco, con gli aromi. Tolte pelle e lische, mettere da parte un po’ di polpa che servir‡ per la salsa, e frullare. Anche del frullato mettere a parte 2-3 cucchiaiate. Legare il pesce frullato con le uova, la noce moscata, l’aneto ed un po’ di panna fresca. Con il ripieno si fanno i ravioli tenendoli un po’ grossi (10-12 per persona) nella forma preferita e si cuociono in acqua salata. Si passano quindi al tegame, amalgamandoli con un condimento di burro, polpa di pesce sminuzzata, frullato di pesce, pepe macinato al momento e aggiustando di sale. Poi l’aneto e una spolverata di grana.