Preparazione: 20 minuti + Cottura: 30 minuti
Difficoltà: 2/5
Ingredienti x 4
- 600 ml di latte
- 180 gr di semolino
- 2 cucchiai di parmigiano
- 1 tuorlo d’uovo
- 20 gr di burro
- sale
per la salsa e il ripieno:
- 200 gr di salsa di pomodoro
- 100 gr di pancetta coppata
- 2 cucchiai di parmigiano e 1 di emmenthal grattugiato
- 1 tuorlo d’uovo
- 1 spicchio d’aglio
- prezzemolo
- olio extra vergine d’oliva, sale e pepe
Preparazione
Versate il latte in una casseruola e, poco prima che bolla, togliete il recipiente dal fuoco e aggiungete a pioggia il semolino. Salate e rimettete sul fuoco e cuocete per almeno 10 minuti mescolando spesso. A fine cottura, fuori dal fuoco, mantecate con il burro e il Parmigiano e aggiungete il tuorlo.
Versate il composto caldo in 4 stampini, riempiteli per circa ¾ e fate raffreddare il composto, tenendo da parte quello rimasto.
Scaldare l’olio con l’aglio e cuocete la pancetta, tritata finemente, e i funghi dopo averli fatti ammollare. Aggiungete poi un paio di cucchiai di salsa di pomodoro e l’acqua filtrata in cui sono stati rinvenuti i funghi. Mettete poi i funghi in una ciotola e aggiungete il tuorlo, il Parmigiano e l’Emmentaler grattugiato. Salate, pepate e amalgamate bene tutti gli ingredienti. Farcite dunque i timballini e richiudeteli con il semolino tenuto da parte.
Mettete gli stampini in forno in una teglia a bagnomaria e lasciate cuocere i timballini per una ventina di minuti a 180°, poi sformate accompagnandoli con la salsa avanzata e un po’ di prezzemolo tritato.