Le prime esperienze nel mondo del cibo le aveva fatte da venditore di alimenti per la ristorazione, diventando fra i maggiori esperti di prodotti per l’Horeca. Dal ’92 trasforma in professione la passione per la ristorazione dopo l’incontro con Nicoletta Rossi ad un corso di sommelier. Dal ’94, chef patron della Buona Condotta a Ornago (MB), è dirigente Dipe ed Epam, già consigliere per la ristorazione del ministero dei Beni culturali è l’unico Cuoco italiano premiato dal Presidente della Repubblica per meriti culturali. Affianca all’attività di insegnante nelle scuole alberghiere (dal Capac di Milano all’istituto Galdus, dal Ciofs a “Sale e pepe”) quella di divulgatore, attraverso le colonne di Italia a Tavola di cui è reponsabile scientifico.
Matteo Scibilia